经过贮陈后的白兰地并不能算作成酒，要想最终获品质上乘的白兰地，还必须经过一道极其重要的工序，这就是调配，调配也称勾兑，可以说是白兰地生产中的关键所在，对于白兰地的品质起到了画龙点睛的作用。调配后的白兰地在感观、香气和口感上达到了高度的和谐统一。

      调配的方法是各酒厂最大的机密，不为世人所知。这个机密实际上完全取决于以往的经验，并没有一个公式或配方可以照搬。勾兑师的技术由几百年前一代代地传到现在，亦没有任何书本可以查找。全依赖个人的感觉与经验。所以说，白兰地的酿制不是技术加工的过程、而是艺术加工的过程。 

      每个酒厂都有自己独特的勾兑配方和自己的勾兑师。白兰地勾兑师不仅需要精深的酿酒知识、丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。另外，白兰地装瓶前还要经过冷冻、过滤等工序。 

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