基础篇 心照不宣，不屑一提
香槟只产于位在巴黎东边一百公里的香槟区，其它地区出产的气泡酒都不能称为真正的香槟。这里是法国极北的葡萄酒产区，气候寒冷已经过了葡萄种植的临界。最著名的产区包括“汉斯山区Montagne de Reims”、“马恩河谷Vallée de la Marne”以及“白丘Cote des Blancs”三个地方。
香槟的酿造方法和白葡萄酒最大的不同是经酒精发酵后，在装瓶时，得再加入糖和酵母，继续在瓶中进行二次发酵。这些留在瓶中的死酵母必须经过“摇瓶”的程序—摇瓶师傅每天转一下倒插在木架上的香槟，逐渐将酒渣聚到瓶口，然后开瓶，利用气泡的压力将酒渣喷出瓶外。
