魁北克省占加拿大国土总面积的五分之一。加拿大的魁北克地区具有气候寒冷,且持续时间长的特点，具备了生产冰酒的自然条件。魁北克就有一个专门从事冰酒工艺研究的单位，对冰酒的生产和饮用不断地提出新的实验依据和探讨。生产出了大名鼎鼎的冰酒。

　　 魁北克省内的陆奥肯那根（Okanagan）是冰酒（icewine）的主要产区。

　　欧肯那根地区的葡萄酒，有一种最特殊的叫做「冰酒」 (Ice wine)，来到此地的游客，一定要品尝这种风味绝佳的葡萄冰酒。全世界最著名的冰酒，是以特级葡萄于零下3度左右结冰时采收，只保留葡萄的香味与近乎纯糖的甜份，是全世界最著名的餐酒。

　　冰酒是由德国品种的葡萄所产制，在德国已有百年以上历史。而在加拿大试制，不过是二十五年以前的事。其制酒方式非常特殊，首先葡萄被留在葡萄藤上，一直等到十一月初，当年第一次下霜的时侯，才进行采收。这时的气温通常是零下九度以下，而最理想的采收时温度，则是在零下十至十三度。

　　这个时侯，由于是低温，葡萄都还在结冰状态。而整个葡萄园也都是全体总动员，将葡萄在清晨时分迅速的采摘收成。为何要这么劳师动众呢！因为在零下的气温中，葡萄中的水份都结冰了，而糖份则仍留在葡萄汁中，因此葡萄会很甜。冰酒主要也是取其高甜份的特点。原一千公斤的葡萄，约可产出七百公升的葡萄汁，糖份约占百分之二十。而在结霜之后，只可产出六百公升的葡萄汁，糖份则提高至约占百分之四十五。这六百公升的汁，最后只可以制成约一百五十公升的冰酒呢！由此可见冰酒制成之不易！若有机会品尝，绝对不可放过哦！

葡萄园之旅

　　大部份的葡萄酒园，都提供定期导游活动，每日约三至五个梯次。行程中可以让游客看到整个葡萄酒的生产线，包括由葡萄园、葡萄树开始，接着采收葡萄、装桶发酵、葡萄酒酝酿、装瓶等。在生产在线，大家也会发现，制酒工作大部份都需要经验判断以及人工处理，也因此好的葡萄酒其价值会扶摇直上。



传教山、夏丘酒庄 (Mission Hill、Summer Hill Winery)

　　加拿大卑斯省的欧克那根谷地是北美最佳的葡萄酒产区之一，许多的酒庄座落在欧克那根湖两岸。因为欧克那根河谷与法、德等地历史悠久的酒乡几乎位于同一纬度上，再加上这里有不少的资深酿酒师与酒庄家族皆源自欧洲的产酒世家，使得欧克那根谷地的葡萄酒在1990年代后便在世界酒坛大放异彩，特别是产量丰厚且滋味独到的冰酒，不仅风靡了全球的名门贵族，也成为国际会议上宴客的指定餐酒。

　　传教山与夏丘这两家酒庄分别位于欧克那根湖的两岸，在制酒及经营上的成就也分占两个山头。各自都有数不尽的荣耀、金牌与奖状。所以你也不必费心考虑到那里参观酒庄、或是买酒。如果你有充裕的时间，建议你这两家酒庄都要排入行程，因为两家的风格截然不同，不论在景观上、制酒设备或是酒的产品。



传教山酒庄
地址／1730 Mission Hill Rd, Westbank Okanagan Valley
电话／1-250-7687611
特色／传教山酒庄是一家高贵典雅的酒庄，拥有华丽的装潢、别致的花园与考究的制酒设备。这里也提供十分仔细且专业的导览行程，令人惊喜的酒庄中有一位来自台湾的导览员，你可以尽情发问，也不要错过品尝「金牌酒」的机会。



夏丘酒庄
地址／4870 Chute Lake Rd, Kelowna
电话／1-250-7648000
特色／夏丘酒庄的景观自然也不在话下，不过在经营型态上与传教山有很大的不同。这里除了酒庄该有的导览行程外，老板还保留了湖畔一个原住民的穴所、以及早期移民留下的古屋，老板称它为「白人与原住民的第一次接触」(Historic First Contact)。古怪的老板还崇尚自然界灵异的力量，所以特别还盖了一座金字塔来做为酒窖，他很喜欢引领游客到酒窖中吸收神奇的力量