智利的葡萄酒酿制历史其实也非常长。早在公元四世纪就有智利人酿酒的记录，但那时所酿的酒主要是用于圣礼，而没有普及。到十六世纪，智利人开始种植葡萄，酿造量较大的酒作民用。十九世纪有人从波尔多引进高档的酿酒葡萄品种，这才算是智利酒真正开始发展的阶段。目前智利酒的主要葡萄品种非常国际化，国际市场上当红的品种基本都具备。由于葡萄单位公顷产量相当大，使得智利出产大量价廉物美的日常餐酒，不过缺少品质特别突出，可以齐名全球顶级葡萄酒的产品。二十世纪八十年代后，随着几个世界顶级的红酒巨人如：波尔多拉菲（Lafite），武当王（Mouton Rothschild）和西班牙的桃乐丝（Torres）等看好智利先天潜质，投资于智利葡萄种植和酿酒业后，相继引来了不少重大投资，同时对智利原有的酒庄也是一种激励。因此，智利有望很快能出产世界顶级和拥有本土风格的葡萄酒艺术品。

十六世纪欧洲人移民至美洲披荆斩棘建造新乐园，飘洋过海将葡萄酒文化带到新大陆。然而种植出好葡萄需要岁月的检视与琢磨，对当时的移民来说，种下一株葡萄的内在精神意涵是一种立足生根的宣誓，表示后代子孙要一直在这片土地成长壮大且绵延不绝。

葡萄开始种植于智利有主要两种说法:1536年时，西班牙民族首先移民智利，当时葡萄便随同登陆。另一种说法则是由秘鲁的耶稣教派传教士粴越安地斯山脉进而种植在智利本土。这两种说法虽然都各有根据，但在1554年时耶稣会教派的神父所撰写的经书中，记载着当时所种植的葡萄品种来源与出处，因此推断智利葡萄文化约于十六世纪中业开始。

十六世纪欧洲所传入的酿酒技术还不十分先进，那时欧洲人所饮用的葡萄酒大宗还是称为Clairet的葡萄淡酒。西班牙民族后来于中南美洲实行红酒专卖制度，禁止一般老百姓耕种葡萄；这样的措施造成葡萄种植与酿造技术的迟滞，因此无法有新的进步。一直到十七世纪时这个禁令才被智利王室取消，除此之外亦鼓励葡萄的耕种。

十九世纪中叶民主浪潮席卷欧洲大陆，大批皇室贵族纷纷移民美洲避难。当时欧洲葡萄耕植酿造业刚历经各种新式病虫害侵袭的洗炼，在技术已较为纯熟。随着移民潮亦有为数众多的红酒酿酒师来到美洲新大陆，为当地葡萄农业注入新技术。

智利的现代酿酒学之父Silverstre Ochagavia更远从法国请来大批葡萄耕植专家，带来许多新品种像Carbernet Sauvignon、Malbac、Merlot、Pinot Noir、Sauvignon、Semillion、Riesling……等。这段时期技术的更新猛进也是智利今日红酒品质能在国际市场上脱颖而出，受到国际消费者的广泛肯定与青睐。