去年在网络大热的新疆切糕正名是玛仁糖，原料选用葡萄干、巴丹杏、核桃仁和玫瑰花等原料熬制而成的民间特色食品，是南疆维吾尔族人民的传统特色工艺食品，已有数百年的历史。据财力宏厚能有幸品尝切糕的朋友反映，它的味道酸甜有致，清香袭人。若你有一糕在手，配以苏玳(Sauternes)的贵腐酒是最匹配的，酒体饱满，甜酒配甜食，花香果香与切糕的元素环环紧扣。黄金万两不敌切糕一块，金黄色酒液来配矜贵无尚的切糕是多么有气派啊。

高密度集中各种果仁和葡萄干蜜饯的玛仁糖能与甜酒交融产生不错的效果，我们不难发现从切糕原料中可以分解出多种酒吧常见的佐酒小食，而当它们自立门户的时候，又是否和葡萄酒和谐共处呢？而梳打饼、薯片、鱿鱼丝这些“佐酒小食招牌菜”到底是否真的百搭呢？让我们来亲身试验一下。

我们选用了常见的佐酒果仁包括花生、杏仁和腰果。这类干果酥脆香口，在咀嚼后带有油脂覆盖味蕾，配酒效果属于稳妥型，但应避免与单宁厚重的红葡萄酒相配，因为容易造成照妖镜效果，把果仁与酒的缺点暴露无遗。还要留心外层带皮的花生和杏仁，可能引起不愉悦的苦涩感。一般酒吧都会提供带有盐焗口味的果仁，配搭白葡萄酒比红葡萄酒更美味。

原味梳打饼，除了做小食，也跟法国面包一样可作清洁味蕾之用。然而试验过后我们发现这不是放之四海皆准的真理，如果梳打饼的质地不够松脆硬挺的话，遇酒后不但软榻如嚼纸皮面糊，果香被抢走，任何花枝招展的酒都变得乏味。膨化食品和红葡萄酒搭配，很容易凸显食油的优劣，而膨化食品的脆度和咸度对口感影响最大，只有质感香脆的薯片能挽回一点失地，可是必须赶在薯片被浸润前咽下，不适于慢斟细酌。由此可见，膨化食物最容易破坏酒的口感。

而虾条和鱿鱼丝等带海鲜味的零食配起酒来更要小心谨慎，尤其是干柴般口感的鱿鱼丝是很难跟葡萄酒产生烈火般的激情，往往只会败兴收场。用甜酒配带有海鲜味零食最稳妥，酒体丰满的酒才能撑得起重口味的食品。另外棘手的配酒小食莫过于西餐厅最常见的橄榄了，高咸高酸的橄榄是酒香杀手，只能派出以高酸度见称的意大利基安蒂红葡萄酒以酸制酸。

令人跌破眼镜的是，切糕中的葡萄干让人欢欣地发现，葡萄酒的好拍档竟然是蜜饯果脯。格鲁吉亚人在配当地带有天然甜度的葡萄酒时，会送上一碟让人目瞪口呆的软糖，事实证明，这是无比的智慧，即使配搭干红干白，甜类小食都几乎毫无过失。水果软糖配红葡萄酒效果特别出众，尤其对付酿制工艺不良的酒款，能遮掩酒品酸涩的缺点。要是你精挑细选点上一瓶葡萄酒，酒保给你上了一碟软糖，你应可确定这家酒吧靠谱，起码他不会理所当然地送上一碟鱿鱼丝或膨化食品。若遇上第二种情况，我建议你马上客气地换上一杯啤酒以示“我还是有消费的”，然后赶紧撤离现场。

WineList我们的酒单

1.吧王雪当利白葡萄酒2007BarwangChardonnay2007

稻草色，典型的热带水果味，富有果仁奶油、白花、青苹果、柠檬、菠萝气息，入口清爽，酸度怡人，回味先有坚果味后带蜜糖味，略带西柚般的涩度。

2.花嫁系列奥东尼麝香半甜型白葡萄酒ZestreaMurfatlarMuscatOttonelDenidulce

淡金黄色，菠萝蜜、花香、热带水果，丰富的层次和甜美，酸度高与甜度平衡得当，有阳光下游玩于郊外湖畔的画面感。

3.阿根廷马贝克干红2011EspirituDeArgentinaMalbec2011

深红酒色，杏子果脯香气突出，红色水果的清新香气，单宁柔顺易饮，略有紫罗兰花香，回味带有水果糖和焦糖的甜美。

4.拉维亭陈酿干红葡萄酒LavillePavillonRougeCuvee

浅宝石红色，除了红皮水果的果香突出外，还有淡淡的奶油香、果仁的喉韵，口感略显单薄，所幸最后有明显的甜度余味。

5.伯利兹安诺基安蒂IlCasaleChianti

宝石红色，成熟的红色水果气味混合香橙的气息，还有烘焙、酱肉的第二层气息，高酸高单宁，展现了典型的地区特色。

PairingTips搭配心得

富有奶油气息的霞多丽与果仁等带有油质的干果相处甚欢。

氠贝克(Malbec)红葡萄酒的风格适宜配水果软糖、山楂、西梅、红浆果和卤水食物。

縠憆、鱿鱼丝等带海鲜味的零食配甜酒最稳妥。

梳打饼质感干涩，宜配酸度高的酒，能分泌更多唾液，让口感不至于太寡。

带淀粉质的零食可以配散发酵母味的酒，如香槟；不建议配单宁重的红葡萄酒；配白葡萄酒则不能选带有花香的例如雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等，酒香会被影响。

橄榄的鲜咸回味犹似陈皮，高酒酸与其咸度可以并驾齐驱，跟带香料、甘草气味的酒相配得宜。

砠度明显的酒与软糖、蜜饯相配的话，容易突显酸度。

水果软糖与葡萄干配搭各形态的葡萄酒都可胜任，留意过甜的糖果会遮掩酒酸，盖过酒的风头，另外可以考虑尝试桃红起泡酒。

Menu我们的菜单

01果仁类：花生、杏仁和腰果

果仁一般带有酥脆香口的特点，在咀嚼后带有油脂覆盖味蕾，留心外层带皮的花生和杏仁，可能引起不愉悦的苦涩感。带有盐口味的果仁定必选上白葡萄酒，盐是它的好朋友。而果实相对软的腰果，味道中性，对于多数葡萄酒都游刃有余，不容易出彩，但总能和平共处。

配搭冠军：

霞多丽白葡萄酒，突出花生的酥香，脆香可口如咀嚼花生酥糖。酒酸和花香带出杏仁的酥脆，让果仁回味更悠长。搭配腰果会增添果仁的香气和产生淡淡的甜度，回味会有点涩涩的油腻感。

02膨化类小食：原味梳打饼、虾条、原味薯片

配酒若是清洁味蕾之用，最好选用原味梳打饼，而且要挑选制作精良，脆香型的质感为佳。梳打饼可以配搭带有酵母气息的葡萄酒，其次是奶盐、奶油味道的梳打饼对配酒也会有辅助作用，避免挑战葱油味和蒜香味。薯片则有高盐分和薄脆的口感，配酒时相对比梳打饼容易被人接受。喝甜酒时，可以考虑来盘虾条。

配搭冠军：

罗马尼亚麝香甜白葡萄酒。虾条的海鲜味被升华了，因为酒酸较高，甜酸咸平衡。可以搭配薄脆的薯片，但是注意咸度不宜过高，否则盖过酒甜。若饼干不够脆就会造成悲剧，酒精度也有提升。

03鱿鱼丝

干柴般的鱿鱼丝可能是办公室最受欢迎的零嘴，可是在酒局中出现就未免成为最恶搞的破坏王。经过酒液的洗礼，无所遁形的海鲜味极大可能变成腥味。恐怕只有酒体丰满的酸度或甜度够猛的葡萄酒才能与之匹敌，降伏这毁三观的小食。

配搭冠军：

阿根廷马贝克干红，难得红酒配鱿鱼丝还能接受。

04甜类食品：葡萄干、水果软糖

由于水果软糖拥有与葡萄酒相同的香气，两者结合温柔亲吻水乳交融，软糖的嚼劲尤添几分品酒乐趣。而葡萄干作为果脯蜜饯的代表，也同理可证地用更加天然的姿态征服多数酒品，甜度适中可以中和酒酸，弥补一些结构不够平衡的酒款，丰富口感层次。甜类食品唯一注意的是过高的糖分容易突显酒酸。

配搭冠军：

法国波尔多风格混酿干红葡萄酒，甜度使酒的层次更丰富，提升了樱桃的味道，可以说让整款酒获得了新生。

05青橄榄

切忌选取太咸太酸的橄榄，容易谋杀酒香。而中间酿有甜椒的橄榄相对会平衡一些，味道先酸后咸的橄榄可以考虑配同样带咸味的布根地霞多丽，或用以高酸度见称的意大利基安蒂红葡萄酒以酸制酸。

配搭冠军：

基安蒂红葡萄酒的香味和橄榄比较搭，很和谐，以高酸制酸，可以平衡橄榄奇高的咸和酸。