雪莉酒是一种高品质和风格迥异的葡萄酒，它独特的风味使得不少人沉醉。但是世界上大部分地区对它还一无所知。
曾在莎士比亚的诗里被比喻作“装在瓶子里的西班牙阳光”。喝下雪莉酒，可以感受到西班牙的阳光，给人以全身心的舒畅。雪莉酒拥有特殊的魔力使不少人沉醉于它。
雪莉酒起源于西班牙西南部太阳炙烤的安大路西亚地区（Andalucia）。这种酒是以赫雷斯（JerezSuperior）镇命名的，这是一个摩尔人和穆斯林血统的古老镇子，坐落有许多雪莉酒酒窖。除了赫雷斯镇，构成雪莉酒生产三角区的还有赫雷斯镇西南的古老美丽的海滨小镇圣玛利亚（Puerto de Santa Maria）以及赫雷斯镇西北的沿海小镇桑卢卡尔（Sanlucar de Barrameda）。由于是海滨小镇再加上海风吹拂，桑卢卡尔镇成为了最清淡无糖的芒乍尼拉（Manazanilla）雪莉酒的唯一法定生产地。世界各地，尤其是在美国和澳大利亚，有些葡萄酒也被称为“雪莉酒”，这些偶尔可以发现不错的，但是只有在西班牙赫雷斯地区酿造的，并且商标上标有官方名称Jerez-Xérès-Sherry（赫雷斯镇的西班牙文、法文和英文名称）的雪莉酒，才是真正的雪莉酒。
酿制雪莉酒主要使用的葡萄是帕露米诺（Palomino）种白葡萄。帕露米诺的味道中性并且低酸，但是特别适合酿制雪莉酒。最适合帕露米诺白葡萄生长的土地是赫雷斯地区，被称作白土地（Albariza）。富含白垩的土壤在雨季吸收水分，在雨季结束后逐渐变干，形成一个干燥的硬壳，向葡萄反射阳光，同时向葡萄树的根茎提供水分。葡萄园的海拔介于略高于海平面的高度和大约45公尺之间。赫雷斯地区的气候也非常适宜。当地的气候完全属手地中海式气候。这种气候的特点就是夏季炎热，冬季温和，降雨多集中在冬季和春季。除了帕露米诺之外，佩德罗·希梅内斯（PedroXimenez）和麝香（Muscat）葡萄，也是用来酿造甜雪莉酒的。
