感受顶级法国红酒，特别是产自梅多克地区的葡萄酒时经常会感觉到有淡淡的烟草味，许多红酒里的烟草、雪茄盒、烟熏与焦香味等熏烤香气，巧妙地与果香和香料气息混合时，是相当迷人的。葡萄酒世界里没有禁烟，至少，葡萄酒里的烟草香气不会让人头晕，也不含尼古丁和焦油。

 

葡萄酒的香气千变万化，而且无奇不有，像牛皮沙发、麝猫、松露、猫尿、苔藓和腐叶等等这些看似怪异的香气，对常喝葡萄酒的人来说都还算常见，虽然我们并不知道这些香味为何会出现在葡萄酒里，但是，有些葡萄酒在熟成老化的某个过程中就会自然散发出这样的气味来，并不是在酿酒时酒庄不惜成本在酒里添加了昂贵的松露，也绝不是酒厂养的猫晚上偷跑到酒槽上尿尿！

 

红酒里会出现香烟或是雪茄这些烟草味肯定不会是因为添加烟叶而来的，而是橡木桶陈放的结果。一般发酵完之后马上装瓶的葡萄酒几乎不可能在任何时候出现烟味，唯有酿成之后还经橡木桶培养的葡萄酒，才比较有可能会散发这样的酒香。关键就在于橡木桶，而且跟木桶制造过程中的焙烤程序有关。传统手工制桶厂为了让橡木片可以经得起压力，弯曲拼组成桶状，必须先用橡木屑烧成的火烤热橡木片。火烤虽然是为了让橡木片更有弹性，但是，却也会让橡木产生许多变化，最直接的影响是会烤黑木桶的内部，让木头产生焦香与烟熏的气味，同时让木头内的单宁变得比较柔和，将来如果溶入葡萄酒中才不会太粗糙拗口，这样新烘焙的橡木桶会带有浓浓的烟草香。酒圈网特别推出经典橡木桶陈酿组合，带你近距离感受橡木桶带来独特的烟草味。 

 

但更重要的是，就像烘焙过的咖啡豆一样，烤过的橡木也会产生许多香味分子，在葡萄酒存入桶中之后，开始慢慢溶入酒中，除了为年轻的葡萄酒增添香气，也会在未来的熟成过程中变幻成不同的酒香，同属于烘焙系的香味除了烟草与雪茄，还有香草、咖啡、巧克力和焦油。于是，橡木桶进一步由存酒工具变成了酿造葡萄酒的材料。

 

如同咖啡的烘焙技艺，橡木桶除了讲究橡木的产区和品质，同时也讲究熏烤的技术，不同程度的焙烤会让橡木产生不同的香味分子来，自然也会影响将来红酒的香味。而酿酒师如何巧妙运用不同烘焙程度的橡木桶，将葡萄酒培养成具有特色又丰富多变的顶级珍酿更是一项绝技。要让葡萄酒产生烟熏味其实相当简单，只要采用重烘焙的新橡木桶就相当容易达到目的，对于一般的葡萄酒，这样的香气确实可以让酒香变得更浓，但不免流于粗犷，而且也常掩盖了葡萄酒细微变化的酒香。

 

烟草的香气，甚至，常在晚餐后让很多人痛苦难耐的雪茄味，如果出现在红酒里就大不相同了。虽然和烟熏味属同一系列，但却很少过于浓重，出现时反而常让酒香变得更丰富，甚至显得更雅致，当然，这样的香气并不会像烟熏味那么容易就直接出现在酒中，常常必须采用上好的橡木桶，再配上上好的葡萄酒，经过一段时间的熟成，才会有较多的机会悠然地自杯中散发出来。