虽然大麦是酿制啤酒的主要谷物，但其它谷物其实完全可以酿出啤酒，或者可以在酿造过程中作为添加物使用。大多数添加谷物(小麦和个别情况下的黑麦除外)不需经过生芽处理，不过像大米和玉米之类的谷物一般需经过加热处理。
    　
      在酿制过程中用来提高酒精含量的谷物称做“添加物”。添加物也可以用来降低浓度，使啤洒口味更加清冽。虽然添加物经常受人贬低，但世界上许多知名啤酒企业仍把添加物作为经济而有效的手段，用以增加其畅销啤酒或主打啤酒的酒精含量。
    　
      小麦作为生芽后用于啤酒酿造的谷物，小麦的地位仅次于大麦。德国和比利时小麦啤酒广泛使用小麦麦芽。此外，小麦也经常少量用于大麦啤酒中以改善泡沫留存率。一般认为小麦也能增强口味并增加浓度。
   　 
      玉米和大米玉米(苞米)和大米能够在不影响口味和浓度的条件下增加酒精含量，这成了它们参与低浓度啤酒酿造的可喜特点。批量生产的美国风味贮藏啤酒普遍使用玉米或大米，而许多中国和日本啤酒则单独使用大米酿制。
　　
      黑麦生芽黑麦虽然用于德国的洛根[Roggen]啤酒、芬兰的萨提[Sahti]啤酒(一种有1000多年历史的传统啤酒)和俄罗斯的一种叫做克威斯[Kvass]的麦芽饮料之中，但总体而言使用较少。黑麦密度小于一大麦，能给啤酒增加一种独特的坚果香口味。  
    　
      燕麦、高梁和小米燕麦经常用来为赛多特之类的深色或烈性啤酒增加一种坚果香和清爽口味。小米和高梁在亚洲、南美啤酒中使用，也在非洲传统啤酒中使用。小米有一种谷香和轻微的苦味。高梁以粗砂(较大颗粒)形式用于啤酒酿制，而且和大米、玉米一样，添加之前必须经过加热处理。    
   

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