澳大利亚
澳大利亚的啤酒酿造历史始自1’795年，那一年被判有罪的拦路抢劫犯詹姆斯·斯奎尔在悉尼帕拉马塔河畔的奇星普恩特建立了麦芽铲酒馆[Mlalt shovel Tavern]，这是澳大利亚的第一家正规啤酒厂。当今的麦芽铲啤酒厂[Malt shovel Brewery]仍然用一系列以斯奎尔命名的艾尔纪念着他。
历史与传统
早期的酿酒师们面临着一个难题，即缺乏传统酿酒材料，这驱使他们在酿造工艺中进行一些革新。约翰·波士顿酿造艾尔时使用生芽的玉米和灯笼果的叶子和枝干，并经常用树皮代替酒花。1796年，詹姆斯·拉若在帕拉马塔开设了这块殖民地上的第一家酒馆——梅森的怀抱[M4ason’s Arms]。
殖民地当局鼓励啤酒酿造以帮助移民们戒除朗姆酒或“烈酒”，因为烈酒被认为是导致不良行为和酗酒的重要因素。政府甚至进口设备帮助建立啤酒厂，但在炎热的气候中酿造艾尔是一种相当严峻的挑战，这意味着啤酒变质的情况必定经常发生。
19世纪80年代冷藏技术的出现使澳大利亚的啤酒厂和酒馆空前增长。福斯特兄弟带着一位德国酿酒师、一批制冰设备和可以理解的生产贮藏啤酒的豪情于1887年从纽约来到了澳大利亚。
到19世纪90年代，人口不足百万的维多利亚州已有120多家啤酒厂。墨尔本市有20家啤酒厂和1000家酒馆为25万人口服务，成为世界上人均啤酒消费量最大的城市。1903年，墨尔本市的主要啤酒厂组成一个联盟，开始控制啤酒业。他们享有数种优势，如便利的铁路运输和较好的设备，但最重要的是他们创建了“捆绑式酒店”系统，与酒馆结成富有竞争力的合伙关系，有关酒馆只购进和销售他们的产品。
结果，1907年卡尔顿啤酒厂[carlton Brewery](建于1864年)、原福斯特酿酒公司[Foster Brewing company](建于1887年)、维多利亚啤酒厂[Victoria Brewery]和另外三家啤酒厂合并成立了卡尔顿啤酒厂联合体[Carlton&LUnited Breweries，缩写为CUB]。已经各有其忠诚顾客的原品牌都保持不变。畅销的卡尔顿扎啤[Carlton Draught]使用一种世界上最大的啤酒瓶装运，这种瓶子被称做达尔文树桩[Darwin Stubby]，是一种能装两升多啤酒的怪物。维多利亚苦啤[Victoria Bitter](实际上是一种贮藏啤酒)当时是澳大利亚最畅销的啤酒之一。
具有讽刺意味的是，CUB本身在1990年也被吞并，变成了庞大的福斯特酿酒集团[Foster's Brewing Group]的分支。福斯特是澳大利亚最大的饮料公司，营业额达10亿多元，涉足葡萄酒、啤酒和娱乐业。主流品牌福斯特啤酒[Foster's Lager]行销世界各地150多个国家。由CUB代表的品牌与其对手新西兰的雄狮内森[Lion Nathan]加在一起占据了澳大利亚啤酒市场90％以上的份额。
一方面出于对啤酒巨头们的对抗，另一方面也许是受到了美国工艺啤酒增长的鼓舞，20世纪90年代，在两家久负盛名的独立啤酒厂——霍巴特市J·鲍格父子公司[J．Boag&sons]和阿德莱德市库珀斯[Coopers]的领导下，微型啤酒厂开始复兴。90年代初有约30家微型啤酒厂，但其中半数到1996年就关门了。此后又有不少家开张，其中包括康博道恩市获过奖的麦芽铲啤酒厂、以维多利亚为根据地的山地山羊[Mountain Goat](建于1998年)、位于新南威尔士州瑙拉市的美丽又漂亮[Beau—Belie](建于1999年)以及位于福勒曼特尔水滨的小乖[Little Creatures](建于2000年)。
风格和特点
在澳大利亚最畅销的是主流贮藏啤酒，但近几年来优质啤酒市场有较大增长，优质啤酒包括质量更高(经常价格也更高)的贮藏啤酒、特色艾尔和进口啤酒。
当地与众不同的一个特点是，大多数诸如维多利亚[Victoria]和天鹅[Swan]之类标注为苦啤酒的品种实际上是贮藏啤酒。有时用扎啤来标注包装啤酒，也许是为了以瓶装贮藏啤酒带有桶装扎啤味道的许诺来引诱顾客。酿造最畅销的主流啤酒的厂家不拘泥于《纯粹法》，而是添加蔗糖提高产品的酒精含量。
库珀斯闪亮艾尔[Coopers Sparkling Ale]是一种独具特色的澳大利亚啤酒，浓度较高，水果味，瓶内发酵。但从名称上看，人们会以为这种金黄色的艾尔清澈透明，其实它因为含有酵母沉淀物而混浊不清。
维多利亚州和塔斯马尼亚州种植酒花，主要品种是铃伍德之骄子，主要用来增添苦味，但由于其阿尔法酸含量较高而具有芳香品质。其他因阿尔法酸而被珍视的当地酒花还有超级骄子、维多利亚和奥珀尔。
不少人曾暗示对澳洲酒馆常客来说喝酒事关体面尊严。当地人喝酒的习性不仅是无尽的幽默源泉，也是引起异议的话题，尤其是那声名狼藉的“6点钟纵酒”。20世纪50年代和60年代，来自禁酒团体的压力导致了一条法律的产生，即要求酒馆18点关门。不出所料，这一措施难以奏效，距“最后时间”半个小时之前，酒客们会多点几杯啤酒，在酒馆关门之后移驾人行道，继续畅饮。这条法律已于1967年被更改，但当地很多酒客仍然坚持其立法精神!
