香槟(Champagne)通常意义上是指巴黎北部香槟地区所产的起泡酒。起泡酒在世界各地都有出品，世界上只有法国香槟区出品的起泡酒质量最为上乘，法国人把“香槟”一词注册了，那好，意大利的起泡酒只能叫Asti, 西班牙的起泡酒只能叫Cava……品质虽各有特色，但名头绝对不如香槟叫得响。

    有起泡的香槟酒一定是产在巴黎北部。出品白兰地的干邑地区也有大小香槟两个产区，和出品香槟酒的香槟省是两回事，千万不要混淆。

   从巴黎往西南走，临到法国最著名的酒乡波尔多不远，有一条夏朗德河，沿河就是著名的白兰地产区干邑，那里也有一片地区叫香槟区。不过，此香槟非彼香槟。只是干邑产区的子产区之一，干邑(Cognac)的命名也是意识超前的法国农人对白兰地产地保护政策的一次重大胜利。别地产的白兰地永远只配叫白兰地，只有干邑地区的才能叫干邑。

   干邑其实也是一种葡萄酒，但经过两次蒸馏，酒精度大增，成为高度酒。干邑地区共有6个子产区。

   干邑最优质的产地是腹地大香槟区。这是片石灰岩土地，被人誉为“头等种植园”(premier eru)。大香槟区由于位于河谷高地之间，便形成了温和的小型气候带。加上石灰质土地丰富的碳酸钙，使得这里的葡萄酒蒸馏后带烈的花香，经橡木桶贮存后，可养成至醇至美的干邑白兰地。

   如果说大香槟区是官方公认的最佳干邑产区，那么名列第二的则是大香槟区南部外围的小香槟区。跟大香槟区一样，也是因石灰岩土质而著名。

   博尔德里区是6个产区中最小的地区，这里的干邑比较快酿熟，常用作混合调校之用。

   芬贝华区的酒浑厚而浓郁，也很早熟。

   邦贝华区的土地是少量石灰质的粘土，且受到海洋性气候的影响，所以这里的葡萄早熟，但比较粗涩。

   贝华奥第纳里土质为砂质，产较次的酒。

    这六个区里，以大小香槟区产的葡萄品质最好。将这两种酒混合起来，且大香槟区的比例占50%以上，其成品则是上等香槟干邑(Fine Champagne Cognac，简称FCC)。目前能称为上等香槟干邑的仅占17%。较早进入中国市场的人头马干邑(Remy Martin)，就是上等香槟干邑的代表。这种干邑完全由大小香槟区所产的葡萄为原料，分为四个级别：V.S.O.P、club、XO、 Extra，就是根据大小香槟区所产的葡萄所占的不同比重，大香槟越多的等级就越高。如果再往上，就是平日难得一见的路易十三，大香槟区的葡萄占到85%以上。

   “人头马一开，好事自然来”，这是词作家黄-当年为人头马所做的广告语，曾风靡一时。如果说到现今人头马的宣传，正经的广告语没人想得起，倒是某次品鉴会上的主题“心中干邑，干邑中心”更上口。因为那后半截话，除了字面上的自负之气，道理上正合了香槟区在干邑的地理位置。

     自然，葡萄产区并不是决定干邑质量的惟一因素，调配和藏酿都是各家有各家的高招。祖传的生命之水秘方啦、橡木桶的产地啦、蒸馏的水平啦……自英国人17世纪把法国干邑的水平大幅度提高以来，这些探索从来没有停止过，且优良的传统也一直没有中断过。

    好啦，如果再看到香槟和干邑两种名称结合在一起，人们想到的不是巴黎往北，而是往西，往南。