“革命”、“复苏”、“复兴”——德国种植葡萄的农民都不再相信自己的耳朵了。几十年来，德国的葡萄酒一直被外界嘲笑为味甜、廉价。

　　但是，这一现象已经一去不复返了，德国雷司令品种的葡萄酒打开了局面，一举成为国际葡萄酒业的新星。雷司令葡萄酒在美国、加拿大、英国和远东国家销售形势尤其好。美国有报道说，只要雷司令葡萄酒一上市，用不了多久就销售一空。在顶级餐馆和酒吧里，雷司令葡萄酒大受欢迎。

　　“雷司令葡萄酒的革命”似乎并非源自名流显贵们的心血来潮，据说它是现代清淡菜肴的理想佐餐伴侣。除此以外，几乎没有任何一种葡萄酒像它这样与亚洲和中美洲烹饪技术最佳地协调起来。

　　雷司令酒的纯净度，以及果香味、清鲜和不上头都是它广受欢迎的原因。不同于欧洲和美洲的某些竞争对手，雷司令不会因它的度数高而让人产生醉意。雷司令还非常便宜，堪称物美价廉。

　　雷司令葡萄酒的复兴无疑要归功于在国际葡萄酒业起定调作用的美国葡萄酒杂志。它称赞2001年酿造的雷司令酒是“30年来最佳年份的葡萄酒”。布鲁斯?桑德松在《葡萄酒旁观者》上撰文说，他在德国随机品尝了425次雷司令酒，其中超过60%可以评90分以上。这使雷司令以及整个德国葡萄酒突然引起了人们的极大关注，而且马上就反映在出口方面。

　　无论如何，对古老的德国名贵品种雷司令酒而言，这一成功是期待已久和当之无愧的。雷司令的成功是遵循一种内在逻辑，因为这一经典品种的再度辉煌并非偶然或市场的变化无常，而是以严格的质量要求为基准的，它也是对所有人付出的辛劳的一种回报。

　　奠定雷司令成功的基础是葡萄园以及现场措施。德国种植葡萄的农民追求的不是高产值。他们把每公顷的葡萄酒产量严格定在低于100百升的水平之下。现在，产量压缩的更低。所谓顶级头等葡萄酒必须出自严格界定的头等葡萄园，类似法国的勃艮第和埃尔斯特的特级葡萄园。

　　但是，种植葡萄的农民对酿造特优葡萄酒的认识并不局限于限产，而且也意识到重视自然条件，因为不同的土壤特性与葡萄园坡位的小气候决定着葡萄酒的特性、味道和口感，而这一切酿酒师是无法做到的。虽然种植葡萄的农民可以在更新窖藏技术方面做些努力，例如用现代冷发酵工艺激活特别细腻、果香型和上等的葡萄酒，不过，越来越多的人也清楚的意识到，无论技术领域如何革新，也无法弥补忽略葡萄园本身所留下的遗憾。

　　不仅要靠质量取胜，促销与推介活动更为重要。在这方面，法国城堡葡萄酒的例子可引以为戒：城堡在风光了几年之后就出现疲软。