应加州餐酒协会的邀请，笔者与中国同行们一起畅游了加州的葡萄酒庄，对加州的葡萄酒产业有了一次近距离的接触和了解。

　　在这信息爆炸的时代，赞誉金色加州的文章比比皆是，对加州葡萄酒产业的介绍也是多不胜数，而且相当的全面、多样。人们可能早已了解到加州冬暖夏凉的气候对葡萄生长的益处，也知道加州多样的土壤、气候和环境使该地区出产了品种多样的优质葡萄酒，不过，或许这些仍然仅仅是加州葡萄酒产业的一部分。在世界飞速发展的今天，加州葡萄酒产业也发生了巨大的变化，当地的葡萄栽种和葡萄酒酿造者们时下推崇和追随的不仅仅是现代化的科技手段，更多的是对环境保护的思考、“绿色”意识和为之付出的行动，这是笔者这次亲临加州的最深感受。

　　1．太阳能——无污染的绿色能源

　　在能源紧张的今天，太阳能以其充足和无污染的特性为人们所喜爱。不过，由于种种利用太阳能技术的不完善和条件限制，使得太阳能的利用还停留在昂贵的投资阶段，远没有达到普及的程度。

　　众所周知，加州的阳光充沛，是开发利用太阳能的好地方。不过一套满足酒庄用电的太阳能发电设备大约需要一、两百万美元。这笔昂贵的投资对一般的酒庄来说是笔不小的数目。不过有趣的是，在到访的十几个加州葡萄酒庄中，太阳能的利用相当普及，大多数的酒庄安装了太阳能发电设备，其供电率高达各酒庄所用电的70％～100％。难道加州的酒庄都实力雄厚、资金充沛吗？

　　带着疑问，专访了庄主安装太阳能发电设备的细节，才知道加州政府在其中起到了不可忽视的作用。州政府不仅资助安装太阳能发电设备的三分之一的资金，而且担保酒庄向银行借到足够的款项支付设备和安装费用。每年酒庄向银行缴交的金额与原来所需缴交的电费相近，一般情况下，酒庄只用七到十年的时间便可以还清贷款了。这样一来，各酒庄既没有增加额外的开销，又完成了向绿色能源的转换，可谓一举两得。难怪加州的大多数酒庄都在积极响应这一环保措施。也许，加州政府的这种做法值得许多国家效仿和学习。

　　2．有机种植的普及与提升

　　近年来，人们已经逐渐意识到这几十年农药和杀虫剂的使用对环境的污染和破坏，有机栽培方式悄然而起。有机栽培葡萄（Organic Viticulture）特指葡萄的种植不用化学肥料，只采用天然物质作肥料（如葡萄酒发酵后的渣滓、牲口粪便和植物混合肥料等）；不用农药，采用益虫和鸟类消灭害虫等方法。有机葡萄园需要连续3年达到标准才能取得有机种植的认证和证书。得到认证的葡萄园出产的有机葡萄可以在所酿葡萄酒的标签上注明“Organic Winegrapes”。

　　目前加州有越来越多的葡萄园逐渐转为有机种植或尽可能减少化学肥料和杀虫剂的使用。同时，比有机种植更高一层的“可持续种植观念”（Sustainable Winegrowing）开始得到重视，“可持续种植观念”包含了有机栽培的方法，但其概念更宽广，比如它包括了水和能源的再利用，减少葡萄园周边环境的破坏，创造和保护葡萄园附近的鸟类和野生动物的生存环境等等。2003年，加州葡萄种植和葡萄酒酿造者对“可持续种植观念”制定了明确的条规，这不仅帮助葡萄种植者了解可持续种植的真正含义，也对加州甚至世界范围的环保起到了推动作用。

　　3．手工 vs 机械化

　　美国是个发达国家，不少没去过加州的人可能会觉得加州葡萄酒的生产是非常机械化的。其实不然。就拿葡萄采摘来说，大部分葡萄园采用的是人工而非机械化的采摘，这与新世界的另一酿酒大国澳大利亚的情况完全不同。这也得利于加州得天独厚的地理位置，每年葡萄成熟时节，大量的墨西哥劳工涌入加州，披星戴月地忙碌在加州的葡萄园中，为加州葡萄酒默默无闻地作出了贡献。

　　虽然葡萄的破碎和去梗等步骤基本上采用机械化，但是传统的橡木桶发酵、发酵过程中手工混合葡萄汁和皮等酿酒步骤在加州仍很常见，在传统和现代化技术交融的过程中，那些传统的工艺使得加州的一些葡萄酒多了几分旧世界酒的神韵，为加州葡萄酒加了一笔独特之处。

　　走过加州美丽的原野，畅游在加州的葡萄庄园，到处可以感受到的是强烈的环保意识、人们为之付出的努力和已取得的不小成绩，令人钦佩之余也感到加州原本多姿多彩的葡萄酒又增添了一层绿色的迷人色彩。

　　Bravo! 绿色基调的加州葡萄酒，我为你鼓掌！