莱茵地区的葡萄种植可以追溯到罗马时期。„葡萄酒国王Probus (*生于232, 卒于282) 在今天的巴登雾腾堡州和普法州地区都种植有葡萄。不过那时都局限在莱茵河的左岸。那时的莱茵高还没有详细的种植葡萄的记录。很可能是此后流传到该地的。
卡尔大帝给地区驻入新的活力。他从莱茵河的一边英格海姆Pfalz in Ingelheim 注意到莱茵河对岸约翰尼斯山上Johannisberg (Schloss Johannisberg)的雪比其它地方早融化。所以他下令在那里开始种植葡萄。在他统治时代，莱茵高地区的葡萄种植有了大发展。最早的约翰尼斯山出产葡萄酒的记录是在公元817年，在瓦洛夫Walluf 甚至更早，为公元779年。
那时的约翰尼斯山叫做主教山Bischofsberg，大概来源于一个在美茵茨大主教时期的天主教智者Rabanus Maurus ，他是那个时期的大主教，公元850年居留在莱茵高地区的约翰尼斯山，后来死于该地。公元983年奥托二世Ottos II.赠予——历史上叫做Veroneser Schenkung——天主教大主教Mainzer Erzbischofs Willigis莱茵河中部的两岸为其领地，莱茵高地区成为了他的领地。公元1100年，约翰尼斯山再易其主Benediktinermönche des Stiftes St. Alban vor Mainz，天主教的修士在此又建了一座修道院。修道院的教堂于公元1130年落成，在其落成典礼上Johannes dem Täufer, 由此产生了约翰尼山Johannisberg这一名称。
也就是这一时期葡萄种植达到鼎盛。那时的种植面积大约是今天的3倍。当时的种植和酿造都是由修道院主持。同时期埃伯巴赫修道院Kloster Eberbach的西妥教Zisterzienser 的僧侣更是在此后的一百年间把这一地发展成葡萄酒业的中心。那时的伯爵der Grafen von Katzenelnbogen 把埃伯巴赫修道院作为其个人修道院，在他的统治区内免关税，此地的葡萄酒大量而且主要向上游输送。
同一个时期，法兰克福地区不再颁布新的种植令。美茵茨的统治者也只允许优质的高产出的红葡萄品种被种植。伯爵der Grafen von Katzenelnbogen却在种植新的白葡萄品种，也就是雷司令。也就是这一时期（中世纪的晚期）是葡萄酒科学和艺术发展的繁盛时期。当然也是颓废派贵族阶层的精神需求使然，对味蕾的痴迷促使他们寻找更精致的酒。据史料记载，那时莱茵高地区出产的酒就已经是被看中的高品质的酒。伯爵der Grafen von Katzenelnbogen曾于1475年把莱茵高的酒作为奖赏之一让他的幕僚选择。宗教改革的风潮也曾在很长一段时间阻止酒的继续发展。
