秉承欧洲传统的新西兰酿酒业，创建于19世纪。酿酒地区多元化自然环境的特点，塑造了新西兰酒的风格。新西兰周边环海，大部分葡萄园分布在沿海地区，通常建在马尔伯勒（Marlborough）、霍克湾（Hawke'sBay）等砂砾和海滩沉积土壤上，温和的海洋性气候为沿海的葡萄园创造了得天独厚的条件。四季温度适宜，夏季凉爽、冬季温暖，白天温度高、光照强，入夜海风使天气变得凉爽而有利于葡萄生长，漫长的成熟期则有助于形成浓郁的果香。如此优越多样的气候、土壤和地理优势使新西兰不仅适宜各种品种葡萄的生长，也保证了新西兰酒与众不同的特色，有着鲜明的“新世界”酒的风格。

其中，白沙威浓白葡萄酒（SauvignonBlanc）堪称新西兰葡萄酒中的精品。香气清凉、品色透彻的白沙威浓白葡萄酒使新西兰得以跻身世界一流酿酒国的行列，也使马尔伯勒酿酒区成为世界名酒产区。仅仅20年的时间，马尔伯勒已经成为新西兰最大、最著名的葡萄产区。白天光照充足、夜间凉爽的气候，以及较长的成熟期使这里的葡萄果香独特。葡萄酒的果香分为轻度、中度和浓郁三种气味。白沙威浓白葡萄酒的果香偏向于中度，佐以果蔬沙拉、辣椒和番茄，其果香可以提高海鲜和鱼肉的鲜度。

新西兰葡萄酒产区众多，地域广阔。霍克湾是新西兰第二大葡萄酒产区，出品的赤霞珠（卡本内·苏维浓，CabernetSauvignon）红葡萄酒的果香介乎于中度和浓郁之间，最好搭配口味同样较重的羊肉菜肴。北岛产区位于新西兰最北部，气候热，是新西兰最小的葡萄产区，但特别适合生产梅洛（Merlot）红葡萄酒，它香气较淡，很适合搭配猪肉。