澳大利亚葡萄酒的发展历史不过150年，而在近50年里，才是真正意义上的发展。而在近的20年里，发展速度空前加速。在中国，澳大利亚葡萄酒的发展之快让人震惊，很多人认为这是因为去澳洲的中国人比较多，产生了一定影响。我认为有两个原因，首先，澳洲葡萄酒比较容易了解，简简单单的酒标，一目了然。另外，喝上一口，同样价位的葡萄酒，澳洲的葡萄酒和法国的，澳洲的总是最好喝。这个和酿造技术，以及气候直接相关。美国酒也很好，但是三百块以下的，我好像没怎么见过。

 

    澳洲确实是个葡萄生长的好地方，充足光照，雨水不多。保证了葡萄的成熟度。很多人对澳洲酿酒业的高机械化程度表示不屑，认为他们亵渎了葡萄酒的文化。在澳洲，人工采摘虽然在一些地方还保存着，但是大多数都开始使用机械采摘。这是由于人力价格非常昂贵，而且葡萄一般都种在平地上，便于应用机械。而法国，大部分的葡萄在向阳的坡地上种植，他们以此保证葡萄成熟，他们采用人工采摘，在另一个方面，也是挑选成熟了的葡萄，把未成熟的葡萄留在枝上。而澳洲葡萄的成熟度非常均等，大批量的收获，也完全可以保证品质。因此为什么非要去手工采摘呢？我也想不明白。

 

    关于年份，澳洲大部分酒不是很强调这个观念，因为澳洲没有阴雨不断的天气，没有真正糟糕的年份，只有好，较好和最好。一般来说，成熟度很高，酸度较低，单宁柔顺。这是我们见到的澳洲酒，大都是三年内的，它们不需要长时间的陈化。还有一种可能性也许是他们买得比较快——这是我猜的。旧世界葡萄酒，需要很多年的陈年，熟化，才能达到这个标准，所以我们看到的旧世界葡萄酒都比较老。在这个过程，艰涩的单宁变得柔和，让葡萄和橡木良好的结合，增加复杂度。因此，澳洲酒的复杂度，可能较旧世界来说，比较低。

 

    澳大利亚酿酒师最具创造性的。同样的葡萄shiraz和syhra,在澳洲酿酒师的手下，是芳香扑鼻，吸引人的，单宁柔顺的葡萄酒。而世界其他地方，同样的葡萄只能酿出粗糙、苦涩、需要长时间陈化的酒。shiraz是澳大利亚的成功典范。在澳洲的酿酒学校里，来自世界各地的酿酒师都来学习先进的酿酒技术。也许旧世界的酿酒师们更推崇他们传承下来的酿造方法，但事实上，今天在科技为先的时代里。把科学运用在酿酒技术中，酿出真正的受到消费者欢迎的葡萄酒，才是最终目的。他们是站在消费者的角度来考虑的，而法国酿酒师们，只会按照自己的喜好做酒，这也是他们一直走下坡路的原因。在中国，以至亚洲，法国酒在这里找到了希望，在原来他们的主要出口国，英国，美国，他们的份额被澳洲酒越来越多地给占去了，他们的优势已经看不到了。

 

    澳洲人是务实的，酿酒师酿酒的理念，是酿供人饮用的酒，而不是去作为艺术品来欣赏的。很多天天喝葡萄酒的人，除了知道自己喜欢什么口感，对葡萄酒的知识，文化啊，了解也不多。我觉得大家不要把葡萄酒当成一个太过严肃的事情了。葡萄酒大部分时间是作为配餐的饮料来被消耗掉的。特别是在我们的餐桌上，是被干杯干掉的。昂贵的法国酒，这样被喝掉，可能会让人觉得心疼。这些酒需要你坐下来，在一个相对安静的环境下，气定神和的一点点地来品尝，认真的想一想口中的感受。这也是一件非常享受的事情。但是，可能我们能有这份闲情的人，可能不会很多。这也需要很长时间的修炼才能欣赏到他的精髓所在。作为日常和亲朋好友小聚，家庭晚餐，包括商务活动，澳洲酒应该是首选的。因为它的性价比最高，香气浓郁，单宁柔和，这是配餐需要葡萄酒。

 

    他们采用旋口瓶盖，这是很多人反对的。但是越来越多的人在学习他们的做法，因为他们看到了这样做的好处。最直接的是降低了成本，降低了一半。其次，保证了葡萄酒的品质。用软橡木做的瓶塞，出问题的几率，是很大的，10%。因为他们不能很好地阻碍细菌霉菌的侵入，和防止氧化。而悬口盖，实验证明了，一个澳洲实验室作了一个长达十九年的实验，相同的酒，同样状况下保存。19年后，旋口塞保存的酒还保存着完好的风味，而软木塞保存的酒风味已经丧失大半，还有些氧化。还有一个好处，就是非常的好开，特别对于没有很大的力气的女生来说简直是福音。前几天我开一瓶王朝，我使上全身的气力也只拔出了1/4。软木塞被旋口塞完全取代的趋势，我们现在还看不出来，但是所取代的比例，是越来越大了。已经有法国酒庄，开始用旋口塞了。使用旋口塞，也让葡萄酒显得更平民化，更加平易近人。

 

    这就是我眼中的澳洲酒，就像澳洲人一样——淳朴而热情。