自720年起，本园就种植雷司令种葡萄。在富达大主教入主时的1716年，已种有的 29．4万株葡萄之中，就有3．85万株雷司令，所以本园种植雷司令的历史之久，使本园已和雷司令成为同义词。现在各国所种的雷司令全名即是“约翰山雷司令”。目前本园种植密度甚高，每公顷植 1万株葡萄树，每公顷收获约7000升。每年总共可生产约2．5万箱，即接近30万瓶各种不同的酒。平均树龄在30～35岁之间，均非母株，而是由不远处的盖森海姆(Geisenheim)农业试验所发展出的“科技产物”。简言之，是经过优种繁殖后移种本园，这和普绿园的做法完全不同。同时葡萄园的一半以铲子除草，另外一半不除草，使土壤产生更多的有机质。约翰山堡的葡萄也是分次采收、榨汁，经过4周的发酵后移入百年的老木桶中静存。木桶的容量为600～1000升不等。这些木桶放在城堡的老旧、墙壁上长出黑色而无害霉菌的地下室中，时间约半年之久，至来年春天的三四月即完全成熟，随后装瓶上市。

　　本园的枯萄精选入口有一股蜂蜜、烟熏、杏子与水蜜桃的香气，稠状、微酸令人牙根稍稍发麻，随后而来的是满口的芳香，令人回味无穷。德国伟大的浪漫派诗人海涅曾经有一诗赞扬约翰山堡：“如果我有幸能拥有一山，非约翰山莫属。”这位诗人似平也如诗仙李白，识诗也识酒!

　　由于约翰山的名气太大，虽年产量亦有30万瓶之多，但仍供不应求。其各等级酒的水准和邻近酒园相比，当然有显著的差别，否则价钱不会特别突出。例如其“开山名作”的迟摘酒便有一股高级香槟酒的芳香，但入口毫无香槟气泡的刺鼻，反而是一股清香幽淡、蜂蜜般甜甜的感觉，真如古人所形容的“口神双畅”!　迟摘酒中能融入香槟的迷人气味，除了伊贡?米勒的迟摘酒外(但无约翰山来得强烈)，别园的迟摘酒只能望尘莫及了!除了迟摘酒外，小房酒亦起源于约翰山堡。本园由于产量丰富，故各级酒本来各有一般等级与优等两种，较优的称为“Cabinet Wine'’，但自从官方将“Cabinet'’引用到各种优质酒的最起码等级“小房酒”(Kabinett)上，约翰山便用不同颜色的瓶口封签来代表一般酒或优质酒。例如小房级为红与橙(优)，迟摘级为绿与白(优)，精选级为粉红与天蓝色(优)，逐串精选级为粉红底镶金色与天蓝底镶金色(优)，枯萄精选级一律为金色，冰酒为黑蓝底中间有天蓝色镶边。约翰山的“十旗子弟”颇有德军领章的传统——以不同颜色代表不同兵种。由一种葡萄可以酿成10种酒，可以说明约翰山的品管达到何种精细的程度，不能不令人佩服。

　　除了迟摘酒外，本园的特级酒当然也是精彩极了。枯萄精选只有在1971年、1975年及 1976年出产，20世纪80年代全无酿造，接着是 1993年及1994年才生产， 1994年总共才生产62升而已1 2003年的小瓶装被《2006年德国酒年鉴》评为99分，仅次于罗伯特-威尔园，在德国市价为150欧元(折合人民币 1500元)1 2004年的逐串精选(BA)，也是同样的价钱!

　　本园另一个拿手货是冰酒。德国首支冰酒也出自本园，时在1858年。自1966年以来，只有1966年、 1985年、1986年、 1991年、1992年、 1996年生产，新酒出厂价是300马克。这些酒的数量太少，年产仅在二三百瓶之间，所以只能单独向酒园购买，并不外售。

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