今年九月正值暑热时，我造访了圣.艾米力翁〈Saint-Emilion〉的卡侬堡〈Chateau Canon〉。今年的酷暑是个双面刃，不见得波尔多整个左右岸都因此获得好处，但是，圣?艾米力翁小丘上的这间酒庄却相当幸运，一来葡萄熟度高，二来产量也够。在执行精密的采收日程监控计画与严格的手工收成及拣选之下，酒庄主人John KOLASA在尝了新鲜葡萄汁之后，神采奕奕地说：“酿酒最重要的就是葡萄。有了好的葡萄汁，自然就有好的葡萄酒。”他对于今年的葡萄汁品质相当赞许，相信2003的卡侬堡精采可期。

　　其实不只是卡侬堡的主标酒Chateau Canon经常有很好的表现，二军酒Clos Canon已经让人觉得愉悦易饮， 1999相当平易近人，2000则馥郁饱满。当我住在卡侬堡的时候，每天喝的都是城堡的自用三军酒，虽然是调配之后剩下的酒底混成的，但是却异常美味。浓郁的甘油香，典型的圣?艾米力翁成熟红色果味充盈，酒体出乎意料之外地饱实，单宁柔细，比一般的城堡自用酒还要紧密，咬感好极了。第一口尝到时，我真的讶异这间酒庄的高标准。

　　在葡萄酒产区，我常听到une selection rigoureuse这样的描述，意思是“严格拣选葡萄”，但是，若是我没有到其它酒庄走走看看，我真的会把卡侬堡的拣选葡萄方式视为理所当然。在卡侬堡的拣选桌台上，一串串有瑕疵的葡萄先被细心挑拣一次，有些还被毫不留情地丢在一边，待除梗之后，一粒粒的葡萄还要通过十个人的眼睛盯过，二十只手挑拣才能破皮入槽。

　　从葡萄园中跟着拖拉机回到酒庄，从拣选台边到酒槽上，一趟又一趟的来回，一天又一天的工作，我看到的是他们的敬业专业与执着认真。一入夜，看着酒窖总管一个人顶着酒窖中昏黄的灯光冲冲洗洗，我想起酒庄主人、酿酒师与果园总管…还有白天一同工作的采收员、拣选员，这样一间敬业乐业的酒庄真的让人觉得好感动。

　　在1994年，法果香奈儿企业集团接下卡侬堡的经营权，由于经费充裕，这间酒庄的品质有升无减，今天，卡侬堡仿若一间择善固执的老好人，跟着该依循的道路，在传统的基础与现代化的严格品管下，酿出令人醉心的好酒。

　　卡侬堡葡萄园靠近城堡一端的大门，今年的采收就从这片种满梅洛的园中开始。其实，由于梅洛比弗朗克早熟，所以每年一定都是从梅洛开始采收，只是好几块葡萄园种的梅洛成熟速度不一，每逢采收季之前与期间，都得采样做化验追踪，由糖与酸度比例决定采收日期，一但决定，就要调度人手到不同葡萄园中做收成工作。

　　在葡萄园中的拣选工作是葡萄品质的第一道防线，葡萄串在运回酒庄之后，还有一连串的严格淘汰过程。我尤其惊讶装载茎梗的货车上，竟然有看来相当完整的葡萄串。我问葡萄农：“您要把这些葡萄和梗一同载去扔掉吗？”他说是。我奈不住，问他：“那这些葡萄可以给我吃吗？”他笑着说可以，说：“我有时也真无法理解拣选怎么这么严格…。”当我离开卡侬堡的那天，我已经变得跟酒窖总管一样高标准，觉得那些葡萄本来就该扔掉…。

　　酒庄主人John KOLASA正在逐桶检视葡萄汁的品质。他直视我的眼底，一句话说到我的心坎里：“酿酒最重要的就是葡萄。有了好的葡萄汁，自然就有好的葡萄酒。”庄主不时邀请酿酒顾问来酒庄一趟，当我一天在葡萄园中采样时，看到酒窖总管与酿酒顾问在远处并肩而行，我顿时体验到经营一间酒庄的复杂。