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新西兰红酒的清新之旅(图)
很少有其它的葡萄酒产国,像新西兰可以这般直接地,把国家的景致,生活的理念那么明白直接地镌刻在本地出产的葡萄酒风味里,让每一瓶酒都有如一张寄自新西兰的风景明信片,捎来遥远国度历历在目的记忆……
几乎每一回,在品尝新西兰葡萄酒时,隐隐约约,自远而近地,我总觉得耳边仿佛响起了新世纪音乐自然鲜明的纯净乐音,伴着自酒杯发散出来,总是干净纯美,满是新鲜水果香气的奔放酒香。尝一口,是可口诱人,让人口水直流的爽冽酸味,难以避免地,这时,脑中总会闪过,一片绿意盎然的新西兰秀丽山水。很少有其它的葡萄酒产国,像新西兰可以这般直接地,把国家的景致、生活的理念那么明白直接地镌刻在本地出产的葡萄酒风味里,让每一瓶酒都有如一张寄自新西兰的风景明信片,捎来遥远国度历历在目的记忆,撩起无尽的美味想望。

作为一个非常年轻的红酒产国,新西兰只能算是葡萄酒世界里的蕞尔小国,即使近十年间快速增长了2.5倍,但依旧是仅有近两万公顷葡萄园的小产国。但是,无需悠远历史与广阔葡萄园,只有四百万人口的新西兰还是成为了生产顶尖Sauvignon Blanc (白苏维浓)白酒与Pinot Noir(黑皮诺)红酒的泱泱大国。靠的,正是新西兰独一无二的自然条件,不需像其它地方的酿酒师付出太多锥心泣血的苦,有如自然天成般地,新西兰许多非常年轻的酒庄毫不费力地就酿出了香气奔放、精巧清丽的迷人葡萄酒,有如新西兰令人惊艳的山水般,让人不免惊叹一声:“WOW!”至少在十三年前第一次品尝到来自新西兰的Sauvignon Blanc以及九年前的第一瓶新西兰Pinot Noir,都让我不由自主地这样大喊一声。
新西兰由南北两个狭长的岛屿组成,因为四面环海,而且纬度高,气候相当寒冷潮湿。南岛的中部奥塔戈(Central Otago)甚至是全世界位处最南端的葡萄酒产区。因为气候的关系,新西兰跟其它新世界国家不同,以白酒与细致红酒为专长。时下流行,浓厚多酒精的红酒在新西兰反而较不受注意。新西兰丰沛的雨量不是非常有利葡萄的生长,为了避开西部较多的水气,不论南、北岛,葡萄园大多位于比较少雨的东岸,并且靠着精确的藤架与引枝法应用,改善过于潮湿的问题。在特别长的生长季间,南半球的艳阳,遇上寒凉的气候,让葡萄得以缓缓地成熟,酿成新西兰招牌的清新酸味和新鲜果香。
新西兰的葡萄酒跟大部分的新世界产国一样,大多采用单一品种酿制,不过内容却非常特别,不仅白葡萄比黑色品种来得重要,而且国际市场上主流的Cabernet Sauvignon(卡本内-苏维浓),Merlot(梅洛),Syrah和Chardonnay(夏多内) 等明星品种反而在新西兰让位给较为小众的Sauvignon Blanc、Pinot Noir、Pinot Gris(灰皮诺)和Riesling(丽丝玲)。现在,Sauvignon Blanc早已经是新西兰葡萄酒业的图腾,占了全国三分之一以上的葡萄园。最重要的黑葡萄则是被公认为最娇贵难养的Pinot Noir。新西兰葡萄酒业得以在竞争越来越激烈的葡萄酒市场上异军突起,而且完全无需靠低价拼争市场,依靠的正是非主流加上独特风味所产生的魅力。
南北差距一千六百公里的新西兰,葡萄园虽然不多,但十多个产酒区却各有特色与专长。北岛的产区开发较早,气候也比较温和,第一大城奥克兰(Auckland)位在北岛北边,因交通便利是重要的酿酒中心,城郊有许多大厂集聚,酿造来自全国各处的葡萄酒。新西兰最知名的Villa Maria就坐落在机场边,下飞机不到五分钟的车程就可以马上置身于葡萄园酒庄。不过奥克兰气候太潮湿,北岛最重要的产区是在东部的霍克斯湾(Hawke's Bay),因为气候较全国其它产区来得干燥多阳,这里以出产口味较浓重的红酒闻名,是新西兰最重要的Cabernet Sauvignon红酒产区,比较早熟的Merlot以及新近备受注意的Syrah也有不错的质量,特别是都有非常好的酸味让酒保有均衡细致的质地。霍克斯湾也生产相当多的夏多内和白苏维浓,风格较为柔和甜润,称不上真正的纽式风格。
新西兰的葡萄酒业由北往南发展,越往寒冷的地带开发种植葡萄,专属于新西兰的葡萄酒风格才开始被酿造出来。寒凉的南岛因为过冷,葡萄一直没有跨过库克海峡种到这边。一直晚至1973年,原是荒凉牧区、位在南岛东北边的马尔堡(Marlborough),才开始种植葡萄。这一片多河沙与鹅卵石的Wairau河南岸平原,寒冷多阳、夏季极端的日夜温差,很快地,就造就了让全球惊艳的Sauvignon Blanc白酒风格,随意酿造就能散发着带着奔放果香,满满的百香果、醋栗与青草香气总是迎面扑鼻而来,酒的酸味明亮摄人,让人总忍不住想多喝几口。单单靠着马尔堡的Sauvignon Blanc,新西兰葡萄酒业在1980年代就已经在全球的葡萄酒地图上画出了属于自己的位置。现在马尔堡不仅是新西兰最大的产区,独占全国过半的葡萄园,而且这个美丽的谷地也引来了许多美食餐厅,搭建起迷人的乡间旅店,成为新西兰最令人向往的葡萄酒乡。

在以Sauvignon Blanc开启了序曲之后,很快地,Pinot Noir就要跟着登场。北岛南端,位于首都惠灵顿(Wellington)东边Wairarapa谷地里的马丁堡(Martinborough)也有着相当凉爽的气候,镇旁的河阶沙地非常适合Pinot Noir的生长,酿成的红酒有非常奔放的果香与清爽多酸的口感,甚至还酿出了强劲坚挺、却又如丝般细滑的质地,其中还不乏带有耐久潜力的珍酿。原本在马丁堡经营牧场的Clive Paton是Ata Rangi酒庄的庄主,1980年才开始种植Pinot Noir。当年在这偏远的牧羊小镇没有人确定马丁堡的河阶沙地有着什么样的潜力。Clive回忆说:“我听隔壁早我一年种的Dry River酒庄说他们种的Pinot Noir好像长得还不错,我便跟着试种了一些。”接下来的故事便是我们现在看到的马丁堡,一个因为黑皮诺红酒闻名、群聚着许多顶尖酒庄的世界级产地,而Clive酿的Pinot Noir现在已经是新西兰的老牌经典了。
原产自法国勃艮第(Bourgogne)的Pinot Noir,是全球公认最优雅的品种,但是因为脆弱多病,对环境非常挑剔,一离开勃艮第就很难种植成功,许多人即使付出再多的努力却只能酿出平庸的红酒,最后也只能前功尽弃。因为太难了,被称为是“伤心葡萄”。当全球各地的黑皮诺迷前仆后继地付出惨痛代价时,新西兰却有如神助,酿出了让人惊叹的Pinot Noir红酒来,实在让世人艳羡。不过,这只是新西兰Pinot Noir的首部曲,不到十年之后,在南岛的中部奥塔戈,一个冬寒夏热、极端干燥、满布页岩,曾被认为完全不适合葡萄种植的地方,在种上Pinot Noir之后,一种从未有过、全新的、香气奔放、口感柔和丰满却又鲜明多酸的Pinot Noir风格于是诞生,新西兰再度给了全球的Pinot Noir迷们一个新的纽式Pinot Noir经验。
当然,新西兰最让葡萄酒迷们兴奋的是,有更多的产区正在建立,有更多的处女地被种上了葡萄,新西兰的葡萄酒潜力似乎才刚刚被开发,如果你还对Nelson、Waipara、Waikari和Waitaki感到陌生,在它们成为全球葡萄酒关键词之前,也许所剩的时间已经不太多了。
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