苏玳（Sauternes）与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。它属于波尔多左岸最古老的葡萄种植区之一，比梅多克的葡萄园还早了几个世纪。想到苏玳，就必然会想起贵腐葡萄酒（Noble Wine或Botrytised wine），这是一种用干枯萎缩的烂葡萄酿造出来的“液体黄金”，被法国国王路易十四评为“王者之酒，酒中之王”。
巴萨克（Barsac）其实是苏玳法定葡萄酒产区下面的一个村庄，它出产的葡萄酒既可以标注为“Sauternes AC”，也可以标注自己的村庄名。原则上，苏玳产区中只有五个村庄出产的葡萄酒可以标上“苏玳产区”的字样，它们是Bommes、Preignac、Fargues、巴萨克和苏玳本身。巴萨克村位于苏玳村的西北角，出产的葡萄酒风味较其他地区更加清新。在产区划分上，苏玳和巴萨克都被划分在一起，两地都以种植长相思（Sauvignon Blanc），赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）为主。
说苏玳葡萄酒是上帝的恩赐一点都不为过，因为贵腐菌很娇贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播，它的产生需要一种独特的微型气候——早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角，而苏玳产区却正是为贵腐菌而生。
说到苏玳产区,当然就不得不提滴金酒庄（Chateau d’Yquem）。在1855年的分级中，只有它的排名是超一级，荣耀无比。这里还有一个关于酒庄的有趣故事。1847年，滴金庄的领主沙绿斯（Saluces）伯爵出访俄国，临行前交代在他还没有回来之前不可以采收葡萄，结果因故延误归期，当他回到城堡时，葡萄都已经沾染上一层霉菌。即使如此，他还是觉得“丢掉太浪费了”，于是将那些葡萄拿来酿酒，酒装瓶后便放进酒窖里存放。约10年后，俄国沙皇的弟弟来此做客，无意间发现该酒的风格非同凡响。据说，滴金庄就是因为这样的契机，之后才开始正式酿造贵腐酒。
1855年梅多克酒庄分级大多数人都耳熟能详，但是同样是在1855年，知道法国苏玳与巴萨克酒庄分级列表的人并不多。苏玳与巴萨克地区以白葡萄酒为主，所以分级实际上也就只针对白葡萄酒（当时以甜白为主流，生产干白的酒庄几乎无一家入选）。由于白葡萄酒列级酒庄的数量比较少，所以总共只分为三个等级，排名最高的是超一级（Premier cru Superieur），仅滴金庄一家；其次是一级酒庄（Premiers crus），有9家；第三级是二级酒庄（Deuxiemes crus），有11家；这些酒庄加起来共21家。
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