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意大利雾葡萄(Spanna)酿雾酒

  在多云多雾的阿尔卑斯山,用葡萄酿制的意大利雾酒天下闻名。 

  深秋10月,意大利皮埃蒙特(Piemonte)阿尔卑斯山脚下,一种名为斯帕那(Spanna)的葡萄正值成熟,由于受阿尔卑斯山的影响,天气多云多雾,因此,当地人就把这种葡萄称为雾葡萄。用这种葡萄酿制的酒,就是意大利著名的雾酒。

  雾葡萄是世界上非常独特的葡萄品种,成熟的果实也相当苦涩,单宁含量高达2g/L,因此,用它酿制的雾酒是世界上最富单宁的葡萄酒。单宁的含量决定葡萄酒口感的酸甜,单宁越高,口感越酸。

  几千年来,雾葡萄只生长在意大利皮埃蒙特为数不多的几个丘陵山区,而且面积也很少,仅有3000公顷。以雾葡萄酿造的雾酒,不仅是意大利最好的DOCG红酒,在世界上也享誉盛名。

  在意大利,历史最悠久的雾葡萄产区是在皮埃蒙特南部阿巴山区的3个小镇:罗埃洛(Roero)、巴巴列斯科(Barbaresco)和巴若洛(Barolo),它们呈三角形分布,相距约10多公里。雾葡萄园都位于险峻多岩石的丘陵山区,海拔多在350米,土层较深,含钙质。这里的冬天雪很大,气温常在-4℃左右,夏季干燥无雨,天气炎热,气温常达35℃至38℃,而秋天凉爽多雾,在云雾缭绕的山区,独特的气候培育出雾葡萄独特的风味——浓重的苦涩。也许是历史的渊源,这一地区雾酒的生产一直采用古老的传统工艺,所有的发酵和陈酿全用橡木桶。最初,葡萄的发酵是在3米高的大橡木桶中进行,陈酿则在225升的小橡木桶中存放6至7个月,然后再放到大橡木桶中醇化2至3年,才装瓶出售。

  雾酒通常需要较长时间的陈酿,少则2至3年,多则8至10年,但它都不失美酒的本色,优雅的深宝石红色常变为砖红色,带有玫瑰花香味,有时成熟樱桃的香味也很突出,酒中富含的单宁已失去了浓重的苦涩味,变得圆润丰满,这都使雾酒成为世界红酒中的精品。

  在阿巴北部100多公里的阿尔卑斯山麓,还有一个著名雾酒产区——卡蒂那拉(Gattinara),这里的土层很薄,大约40厘米,据说这是一亿五千万年以前,阿尔卑斯山融化的冰川漂流到河谷,不断腐蚀和风化了那里的花岗石才形成的,葡萄园的土壤中,钙、镁、钾、铁含量很高,以致使土壤呈现淡红色。由于地处阿尔卑斯山的风口,空气对流极好,葡萄园的光照比雾酒著名产区阿巴山区优越。



  在皮埃蒙特大区,我们一行受意大利对外贸易委员会邀请的媒体和酒界人士参观了ASTI的一个产雾葡萄酒的酒庄BRAIDA,其产品亦以此为品牌。BRAIDA葡萄酒酿造时采用两种方法,一是纯手工搅拌,二是采用高压泵把它打上去。用木桶发酵,发酵时籽沉在最下面,中间是葡萄汁,上面是葡萄皮。酿成的葡萄酒,要放入酒窖贮存1年才是最后的成品。

  雾酒产区ASTI地区也是意大利最著名的葡萄酒产地,共生产18种葡萄酒,其中DOCG2个,DOC16个,年产量达700万升。ASTI地区的葡萄酒诞生于18世纪中期,开始是各家公司自己生产,1932年确定了统一的生产方式和产品标准,统一标注有ASTI。20世纪五六十年代,是ASTI地区葡萄酒大发展的时期,目前70%出口国外。雾酒酿制成功后,有许多葡萄酒产区也试图模仿生产,但技术虽易学,气候、土壤却不能复制,所以至今,雾酒也只有在这一地区才有所发展。但由于雾葡萄产区狭小,每年雾葡萄酒的产量都极其有限。为保护本地葡萄酒业的发展,1932年ASTI地区成立了康采恩组织,康采恩检查从葡萄园到装瓶的所有阶段,无授权任何公司不得冒名使用,所有ASTI生产厂家的产品封口处有标记条码。如果消费者购买后难辨其真伪,只需将编码输入电脑即可查寻到结果。

  每年的秋天都是这里最繁忙的季节,收摘、酿制,还有为期一周的盛大的葡萄酒展览会,世界各地的采购商纷至沓来,ASTI人在忙碌中享受着收获的喜悦。

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