白葡萄中霞多丽是最早成熟的，2004年分两批采摘。第一批是8月28日，直接榨汁，发酵四星期。这批酒为怡园精选霞多丽。9月2日采摘的葡萄，破碎后低温5℃冷浸渍皮48小时，自流葡萄汁经皂土澄清后发酵，然后用新匈牙利、法国、美国橡木桶培养6-8个月，调配成怡园珍藏。压榨葡萄汁经皂土澄清后发酵，酒精发酵后，在不锈钢罐里带酒泥培养四个月，最后调配为怡园餐酒干白。为增加这三种霞多丽酒的细腻、丰硕感，都是带酒泥熟成。2004年白葡萄酒还增加了白诗南，采摘时间为9月8日，破碎后在5℃冷浸渍皮48小时，然后榨汁，经皂土澄清后发酵，带酒泥熟成，2005年4月装瓶。

　　红葡萄中最早成熟的是梅鹿辄，采摘时间在9月21至24日之间。接着是品丽珠，采摘时间为10月1-4日。赤霞珠是成熟最晚的品种，采摘时间在10月5-8日。所有红葡萄均分类采摘，根据质量将葡萄分为A、B、C三类。C类酿怡园餐酒。酒精发酵时间6-8天，温度在27-30℃之间。B和A类葡萄先经过4-6天的低温冷浸渍，发酵时间为一星期左右，发酵温度在29-30℃。酒精发酵后持续热浸渍三星期左右。发酵和热浸渍期间每天品试，并淋汁。榨汁时将自流酒与压榨酒分开，然后进行苹果酸发酵，怡园苹果酸发酵是在大罐中进行，而不用橡木桶，这点与那帕许多酿高档酒的酒园不同。随后，最好的酒用新橡木桶培养12-14个月，其它则用一年或两年的旧桶培养。橡木桶使用配比为50%法国橡木桶，30%匈牙利橡木桶，20%美国橡木桶，所有的桶都是中度烘烤。所有的酒都单独进行橡木桶培养，每两周品试一次，每周灌桶，半年倒桶一次，最后用蛋清澄清。在装瓶前两个月进行调配，根据酒的质量将旧桶培养的高质量酒与新橡木桶培养的酒调配为珍藏，其它则调配为精选干红，最后装瓶。

　　高林2004年用品丽珠的一部分葡萄酿winemaker cuvée，即以25度发酵7天，酿成果香丰富而轻盈的品丽珠。此外，高林还酿了麝香葡萄甜酒。这些小量的美酒都不上市，专门招待到酒庄游览的葡萄酒爱好者。所以，要品高林的这些美酒，就得到酒庄去欣赏。

　　从酒的品种来看，怡园的酒有四个系列，怡园系列是较为大众化的酒，怡园精选系列是质量高，价格合适的酒，怡园珍藏系列是酒庄质量最高，单品种丰富的酒。庄主珍藏则是由香港《酒经》杂志总编刘致新调配的一款特别珍藏红酒。
 

　　试新酒

　　2003年份的酒已经在装瓶，或准备装瓶了，高林从大罐中取出些酒一起试。2003精选霞多丽有清新的柑桔和白水果香气；酸度适当，酒显得活跃 。2003珍藏霞多丽的香气复杂许多，柠檬，梨、白花香气与香草和一点点果仁香；口感均衡度好，留在口中爽口的酸配合略圆润的酒质，均衡感佳。2003精选干红有红色莓果、熟樱桃、杉木香气；口感柔和，单宁细滑，是款平顺怡人的酒。2003珍藏品丽珠则有覆盆子、铅笔木，草药和香料香；口感开阔，回味中长。

　　接着我们到橡木桶窖试2004年的新酒，有调配的，有尚未调配的。比起2003年份的酒来，2004年的酒在香气和酒质上要更好。2004年的珍藏霞多丽有更为丰富的香气，柑桔、梨、瓜和热带水果香，白花、桔子花香气，酒还在橡木桶培养中，但酒质比2003年份好。高林还让我试了不同橡木桶中的同品种酒，法国橡木桶带来的特殊香气，令酒质富有层次并赋予酒优雅，美国橡木桶突出的果香，匈牙利橡木桶是结合前两种桶中各一部分，比较居中。最后由高林决定如何调配。怡园的酒在国内的酒中较为复杂，是使用多种橡木桶结果。高林认为太谷的霞多丽用匈牙利橡木桶比较好，我以为他是希望突出霞多丽的果香，果然香气丰富，改变当年第一次试的那款黄白标霞多丽橡木感较重的印象。当年那款酒大概是高林第一次酿的酒，可能用多法国桶，那时葡萄年青，果香本来就轻盈，橡木的香草和奶油质感一突出，便有些不平衡。高林总结了经验，根据葡萄用桶，所以葡萄质量越来越好，酒也越来越好。

　　这时高林的助手梁百吉加入进来。如果从酿出高档好酒的意义上来说，梁工是高林称赞的“中国最好的酿酒师之一” 。梁工自己非常谦虚，先说自己半路出家，还在学习。谦虚是中国人的传统，我在外多年，这点不忘，所以也总说我是半路出家。梁工大学专业是化学，与酿酒关系密切。我认为他非常幸运，半路出家到一个目标酿中国高档酒而且认认真真地酿高档酒的酒庄工作，又为经验丰富的高林作助手，实际中学习到的比书本更重要。

　　我们一起到怡园的品酒室，这大概是国内酒庄中完善的品酒室之一。两大间，一边是产品陈列，一边是有品酒台的品酒室。这先让我高兴了一下。说实话，品酒室在国内酒庄中尚未受到重视，有专门品酒室的太少了。有的即使有，光线、台面颜色也都没有按品酒的要求。在这我们试了一些酒，2004玫红酒有两种，一种色泽非常淡，另一种色泽较深些。淡的那种果香轻盈，白樱桃和淡淡的草莓香。深的那种有桃子、草莓和白花香气，略有层次。两种酒都清爽，不但可以配许多菜肴，也可以在夏季单饮。梁工让我提建议，我便直话直说。一般吸引消费者购买玫红酒的一大因素是色泽，色泽粉的比三文鱼色较吸引人。怡园的玫红酒果香有了，色泽发粉就更吸引人了。试2004精选霞多丽有段趣事，开始试有柑桔、梨、瓜和菠萝果香，白花和桔子花香。放了一下，梁工问这款酒，便再试，后散出香草和轻微的果仁香，时这款酒香气层次表现。珍藏霞多丽有梨、瓜、白花和桔子花香气，配合香草和轻微的果仁香，入口圆润柔顺，均衡度挺出色。白诗南是怡园的小品种，酒有香瓜、蜜瓜香和白花香；酒醇中透爽，回味长，挺吸引人的一款酒。

　　红葡萄酒试了精选干红，珍藏品丽珠、赤霞珠，最深的印象是酒普遍香气丰沛。精选干红的黑莓、覆盆子、胡椒和略微的烟熏香，配合咖啡香；中酒体，均衡柔和。珍藏品丽珠有丰沛的覆盆子香，削铅笔、草药、烤木香和土壤气；口感开阔。赤霞珠有黑莓、黑胡椒、杉木和烤木香，配合巧克力香；口感柔和中透出劲道。
 

　　当然试了高林的小批量酒。品丽珠的winemaker cuvée， 明亮的宝石红酒色，覆盆子和红樱桃香气，并有红茶和淡淡的香料香；单宁恰到好处，整体给人顺畅柔和感。麝香葡萄甜酒，金黄-桔黄色，杏、麝香葡萄和蜜香；入口圆润，一定的酸使这款甜酒挺活跃，悠长的回味令人记住在怡园的愉快时光。

　　2004年的酒还在继续培养，已经表现出优质的品质。这些高品质的葡萄酒为消费者提供了更多选择，不仅是中国的消费者，还有国外的葡萄酒爱好者。我在怡园时正好碰见几位从瑞士、意大利去的客人，早早在三月就预订到酒园度周末。游酒庄品新酒，吃中国的家常菜，逛平遥古城，观赏明清著名的山西大院建筑，其中的愉悦，只有亲自前往酒庄才能体会。